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spectator VOL.42

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福岡:天神:[:晴れ:]





スペクテイター42号

2018 SPECIAL ISSUE

特集:新しい食堂



江戸の頃から庶民の食卓の代りとして親しまれ、時代の変化と共にその役割と姿を変えながら進化し続けてきた「食堂」。
昭和の大衆食堂が後継者不足などの理由によりその数を減らす一方で、野心的な若い店主が切り盛りする「新しい食堂」が増えています。
常識に囚われない自由な発想とサービスで営業を続け、多くの常連客に愛されている4軒の「新しい食堂」。
その店主に食堂運営の愉しみや苦労、食の未来について話を聞き、未来の食堂の在り方を考えた食堂です。





***





Takaya:VOL.40 特集:カレー・カルチャーに継ぐ「食」の特集号となった今号。
僕たちの胃袋を掴んで放さないお店は数知れず。
その中でも未来の食堂の在り方を模索する4軒にフォーカス。
食材に恵まれた福岡で愛される「食堂」といえば、一品一品揚げたての天ぷらを出してくれる"だるま"や市場で仕入れたばかりの魚を煮る・焼く・刺身で調理してくれる"味の正福"。それに続いて今号の特集の様に若い店主が切り盛りする「新しい食堂」となれば"梅山鉄平食堂"がDOUBLE OO界隈でのそれに当たるでしょうか。
自分が住む街の事を考えながら手に取ってみては?





PRICE:¥1000 (tax in ¥1,080)



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